Lavar frutas, verduras e legumes antes do consumo é uma recomendação importante para reduzir sujeiras e microrganismos presentes nos alimentos. Mas uma dúvida comum permanece: a lavagem também consegue retirar os agrotóxicos?
A resposta é: em parte. A lavagem em água corrente pode diminuir a quantidade de resíduos que ficam na superfície dos alimentos, mas não consegue eliminar completamente as substâncias que tenham penetrado na casca, nas folhas ou na polpa.
VEJA TAMBÉM:
Amazon se defende em processo de R$ 3 milhões movido por Sandrão por causa de Tremembé
Oscar 2027: seis filmes seguem na disputa para representar o Brasil
Entenda como higienizar frutas e hortaliças
O primeiro passo é retirar partes estragadas, folhas danificadas e unidades que apresentem sinais de deterioração. Em seguida, frutas, legumes e verduras devem ser lavados individualmente em água corrente, com atenção especial às superfícies que serão consumidas.
No caso de alimentos com casca mais resistente, uma bucha ou escovinha exclusiva para essa finalidade pode ajudar a remover resíduos presentes na parte externa. A recomendação da Anvisa é que esses utensílios sejam destinados somente à higienização dos alimentos.
A água corrente remove os agrotóxicos?
Em parte.
A água corrente ajuda a reduzir resíduos de agrotóxicos que permanecem na superfície dos alimentos. A fricção durante a lavagem também pode contribuir para retirar parte dessas substâncias.
Entretanto, alguns agrotóxicos têm ação sistêmica, o que significa que podem penetrar no interior das folhas ou da polpa. Nesses casos, a lavagem externa não consegue eliminar completamente os resíduos.
A Anvisa cita estudos que encontraram reduções de diferentes resíduos após a lavagem em água corrente. Os resultados variam conforme o alimento e a substância analisada.
Descascar o alimento ajuda?
Pode ajudar a reduzir a exposição aos resíduos presentes na superfície.
A retirada da casca ou das folhas externas pode diminuir a quantidade de resíduos que permanecem na parte exterior do alimento. Porém, essa prática também pode retirar nutrientes e fibras presentes na casca e não elimina necessariamente os resíduos que já tenham penetrado no interior.
Por isso, quando a casca for própria para consumo, a orientação é fazer uma boa lavagem em água corrente, em vez de considerar que descascar seja uma forma de eliminar todos os agrotóxicos.
Água sanitária elimina agrotóxicos?
Não.
Esse é um dos principais pontos de atenção.
A higienização com hipoclorito de sódio ou outro sanitizante regularizado e indicado para alimentos tem como objetivo principal reduzir riscos microbiológicos, como a presença de microrganismos. Ela não foi feita para eliminar resíduos de agrotóxicos.
Por isso, não se deve utilizar uma solução mais concentrada na tentativa de retirar agrotóxicos. O produto precisa ser próprio para uso em alimentos e utilizado exatamente conforme as instruções do rótulo.
LEIA TAMBÉM:
Slipknot lança primeira música com Eloy Casagrande na bateria
Uganda abandona competição de Harry para não contrariar rei Charles
Vinagre elimina agrotóxicos?
Não é uma solução eficaz para esse objetivo.
O vinagre é frequentemente indicado em receitas caseiras para higienizar frutas e verduras, mas a Anvisa afirma que ele não é um desinfetante ou sanitizante eficaz para esse fim.
Para reduzir riscos microbiológicos, o recomendado é utilizar apenas produtos regularizados e indicados para higienização de alimentos, respeitando a concentração e o tempo de contato informados pelo fabricante.
Qual é a diferença entre lavar e sanitizar?
A lavagem em água corrente ajuda a retirar sujeiras visíveis e também pode reduzir parte dos resíduos de agrotóxicos presentes na superfície.
Já a sanitização tem como principal objetivo diminuir a presença de microrganismos que podem causar doenças.
As duas etapas não devem ser confundidas. Um produto utilizado para sanitizar o alimento não significa que ele seja capaz de retirar os agrotóxicos presentes no interior da fruta ou hortaliça.
Como fazer a higienização corretamente?
O procedimento deve começar com a seleção dos alimentos, retirando partes deterioradas. Depois, lave frutas, legumes e verduras em água corrente.
Para a sanitização, utilize somente produtos regularizados pela Anvisa e indicados para uso em alimentos, seguindo rigorosamente a diluição e o tempo de contato descritos no rótulo. Após esse processo, os alimentos devem ser enxaguados quando essa etapa estiver indicada pelo fabricante.
Também é importante lavar as mãos, utensílios, bancadas e superfícies utilizadas durante o preparo para evitar a chamada contaminação cruzada.
Existe uma forma de eliminar completamente os agrotóxicos?
Não existe uma lavagem doméstica capaz de garantir a eliminação completa dos resíduos.
Isso acontece porque os agrotóxicos possuem diferentes características. Alguns permanecem principalmente na superfície, enquanto outros podem penetrar no interior do alimento.
A lavagem e a fricção ajudam a reduzir a exposição aos resíduos externos, mas não eliminam aqueles presentes internamente.
A Anvisa também recomenda que o consumidor dê preferência, quando possível, a alimentos com identificação do produtor e rastreabilidade, além de produtos da época, que em geral podem receber menor carga de agrotóxicos.
Entenda o contexto
A presença de resíduos de agrotóxicos não significa automaticamente que um alimento ofereça risco à saúde. A Anvisa estabelece Limites Máximos de Resíduos (LMR) para diferentes substâncias e acompanha os alimentos por meio do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA).
No ciclo de 2024, o relatório mais recente divulgado pela Anvisa apontou que 20,6% das amostras analisadas apresentaram algum tipo de não conformidade, incluindo uso de agrotóxico não autorizado para determinada cultura, presença de substâncias proibidas ou níveis acima do limite estabelecido.
Mesmo assim, a orientação da agência é manter o consumo de frutas, legumes e verduras, que fazem parte de uma alimentação saudável. A recomendação é adotar cuidados de higienização e, quando possível, escolher alimentos com rastreabilidade e de época.
AS MAIS LIDAS DO NC NEWS:
Beber chá ou café muito quente pode triplicar risco de câncer de esôfago, aponta estudo
